Gunakan tepung berprotein tinggi atau jika dibakeri di tulis tepung roti untuk menghasilkan roti yang sempurna dan memberi struktur kepada doh
Tepung kek adalah tepung superfine atau tepung yang telah diayak sebanyak 3 kali
Yis atau ibu roti adalah agen penaik. Jika menggunakan yis basah, tambahkan sukatannya 3 kali ganda.
Yis yang telah dibuka tidak boleh digunakan selepas 5 hari
Pastikan yis tidak diletakkan terus berdekatan dengan garam atau air panas
Yis yang elok ialah apabila diletakkan didalam cecair (susu atau air) dia akan berbuih
Bread improber atau bread softener merupakan ajen pengoksidan untuk melembutkan roti
Garam digunakan untuk mengenakkan rasa dan membuat doh lebih mudah untuk dibentuk
Air merupakan gluten yang mengikat tepung. Gunakan air suhu bilik, bukan ais, bukan air panas
Telur ditambah kedalam doh supaya doh lebih berkhasiat dan memberi warna yang lebih cantik.
Selepas doh dibentuk, sapukan doh dengan butter dan telur yang dicampur dengan susu, supaya roti kelihatan lebih kuning dan berkilat berkaramel
Butter adalah agen pelembab. Marjerin atau shortening tidak sesuai digunakan dalam resepi roti/bun yang lembut
Suhu bilik penting semasa 'rehat' (pengembangan doh) kepada 2-3 kali ganda
Doh yang dah mengembang, jangan di cuit2 atau doh tersebut akan kempis balik
Adunan span doh adalah penting untuk mengkayakan doh yis dan mempercepatkan proses pembiakan yis
Click HERE for the original post.
No comments:
Post a Comment